Chablis Grand Cru Vaudésir

Domaine Billaud-Simon

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Chablis Grand Cru Vaudésir

Dégustation : Il a une belle robe or blanc avec des reflets verts pâles. Le nez est puissant, distillant ses arômes de fruits mûrs (pomme reinette, poire et agrumes), de noisette, de menthol et de verveine, le tout rehaussé d'une touche minérale iodée. La bouche est ronde, racée, riche et puissante. La finale est très longue, soutenue par une minéralité épicée.

Accords Mets-Vins : Ce grand vin du Domaine Billaud Simon nécessitera quelques années de garde avant de pouvoir être dégusté à son apogée, son potentiel de garde pouvant dépasser la décennie. Vous pourrez alors l'apprécier avec des huîtres chaudes, des poissons en sauce, des volailles, du veau, de l'andouillette, des escargots et des fromages de chèvre frais ou affinés. Servir à 10/12°C.

Terroir : Le Chablis Grand Cru Vaudésir est produit à partir de parcelles exposées au sud et au sud-est, sur des sols constitués de marnes argilo-calcaires de type Kimmeridgien, typique de cette appellation. Les vignes ont entre 15 et 20 ans.

Elevage / Vinification : Après des vendanges manuelles, les raisins sont pressés puis les moûts subissent un débourbage à basse température. Les vinifications sont réalisées en cuves inoxydables de même que l'élevage. Le vin est mis en bouteille après un collage et une légère filtration.