Terroir : Nous profitons alors, d'un enracinement profond favorable à l'expression du terroir et à la complexité des arômes. Ces vieilles vignes au faible rendement donnent des raisins de petites tailles. Nous bénéficions alors d'une concentration de la matière intéressante pour la couleur et la richesse en tanins. Conduite de la vigne : Le coteau du Bouthéran réputé par sa particularité depuis plusieurs siècles, son terroir a l'élégance de pouvoir se marier agréablement avec le cépage gamay Saint Romain. C'est donc dans l'esprit terroir qu'il faut élaborer et élever ce vin. La sélection de notre cuvée Vieille Vigne se pratique sur des vignes plantées il y a plus de 50 ans. VINIFICATION : Les raisins cueillis à la main sont vinifiés en vendange entière sur une durée de 10 à 12 jours. Cette macération libère les tanins en nombre afin de favoriser une bonne structure. La température avoisinant les 30°C libère la couleur et les arômes. Elevage : Après les vinifications un élevage en micro oxygénation ménagé harmonise les différents constituants du vin. Cette cuvée Vieille Vigne est intéressante pour sa complexité aromatique ainsi que pour sa structure qui consolide le vin et lui permet une certaine garde. Il s'épanouira d'autant plus avec une année de bouteille. Dégustation : Ce vin aux arômes de petits fruits noirs, mûre, cassis et myrtille avec des connotation sur les épices, plus particulièrement du poivre gris. Accords : Il peut accompagner des mets à base de petits et grands gibiers, sur des viandes bovines en sauces et fromages. Nous conseillons de le servir après une heure d'ouverture, entre 13 et 15°C de température.
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